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Seminario Internacional Sector Lácteo
10.00 hs – Acto de apertura

10.15 hs Il Semicotto stile nord-est d’Italia - ACCADEMIA INTERNAZIONALE DELL’ARTE CASEARIA
(El semi-cocido al estilo italiano del noreste) con traducción del italiano.
- Historia
- El origen de los nombres
- Tecnología antigua
- Porque se define como un queso providente
- Tecnología moderna: ¿Leche cruda o pasteurizada?, ¿Leche entera o semidesnatada?, El tipo de entrante: Seleccionado e Injerto de leche, Temperatura inicial como elegirla, El tipo ideal de cuajo, La elección del momento de corte, El tipo de corte de cuajada, La elección de la temperatura de media cocción, Secado final, Técnicas de descarga de cuajada, El prensado, control de PH, Enfriamiento, La salazón: Cómo manejar un salero y Tiempos de inmersión
- Secado: Tipo de celda
- Condimento: Fresco - un mes, Clásico - tres meses, Mezzano - seis meses, Viejo - doce meses, Stravecchio - veinticuatro meses, Hoja de nuez refinada, borracho
12.15 hs Espacio para preguntas

25 de agosto – 10 a 12 hs
10.00 hs. Dairy market trends – IFCN Dairy
Tendencias del mercado de lácteos, con traducción del inglés
- Estado y tendencias del mundo lácteo: antes y durante los tiempos de COVID-19: Producción de leche, Autosuficiencia (comercio), Precio de la leche
- Perfil de procesamiento, comercio de productos lácteos y desaparición de productos lácteos: ¿Cuántos productos lácteos (5 grupos principales: queso, mantequilla, secos, frescos y condensados) se procesan a nivel mundial?,Comercio de suero: principales exportadores e importadores, Resumen del consumo de productos lácteos - diferencias regionales y desarroll- basado en el modelo de demanda de IFCN
- Desafíos 2021/2022 - perspectivas 2050: Producción de leche y autosuficiencia, Balanza comercial láctea

10.45 hs. Espacio para preguntas
11.00 hs. Mercado de lácteos en Brasil. Embajada Argentina en Brasil. Ministro Rodrigo Bardoneschi
- Ministro Javier Dufourquet, Agregado Agrícola
11.45 hs. Espacio para preguntas.
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